domingo, 26 de junho de 2016

Queijadinhas

Dois iogurtes quase a passar a validade acabaram por ser o mote desta receita. Não me apetecia fazer bolo de iogurte, mas apetecia-me algo doce.

Lembrei-me de fazer umas queijadinhas. São calóricas, mas deliciosas e foi num instante que desapareceram cá de casa.

Confesso que não gosto muito de fazer queijadas. Normalmente correm mal… As de leite transbordam ou rebentam, as de laranja talham, enfim, já me aconteceram inúmeras peripécias com queijadas. Mas estas são simples de fazer e deliciosas… Espero que gostem.

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Queijadas de iogurte e canela

[fez 18 queijadas]


Ingredientes:

- 2 ovos L

- 400 gr de açúcar

- 50 gr de manteiga + qb para untar as forminhas

- 2 iogurtes naturais

- 110 gr de farinha para bolos

- 1 colher de café de canela em pó


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Comece por colocar a borboleta no copo da Bimby. Bata os ovos com o açúcar 5 minutos, 37º, velocidade 2. Junte a manteiga derretida uns segundos no micro-ondas e os dois iogurtes naturais. Programe mais 2 minutos, velocidade 2. Junte a farinha e a canela e bata mais 1 minuto, velocidade 2.

Unte forminhas de queijada com manteiga e verta a massa.

Leve ao forno por 20 minutos ou até as queijadinhas estarem louras. Desenforme ainda quente com o auxilio de uma faca.


Alternativa de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte a manteiga derretida uns segundos no micro-ondas e os dois iogurtes naturais e misture bem. Junte a farinha e a canela e bata até obter uma mistura bem homogénea e ligada.

Unte forminhas de queijada com manteiga e verta a massa.

Leve ao forno por 20 minutos ou até as queijadinhas estarem louras. Desenforme ainda quente com o auxilio de uma faca.

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domingo, 20 de março de 2016

Soja de frutos vermelhos

Nunca fui muito amiga de leite de vaca. Mas sempre gostei de iogurtes, natas, queijos, enfim… Mas quando a homeopata me proibiu totalmente os lacticínios confesso que achei que iria ser mais fácil de desabituar...

Penso que o problema foi mesmo tentar substituir o anterior pequeno almoço por uma alternativa de pequeno almoço. Leite com café troca para leite de soja com café. As torradas com manteiga a sério por torradas com manteiga de soja. Os iogurtes gulosos a meio da manhã por iogurtes de soja. Talvez se tivesse optado por simplesmente mudar o paradigma a coisa tivesse corrido melhor. Porque a tendência para comparar sabores acabou por me dificultar, em muito, a tarefa.

Odiei o leite de soja de compra… Tem “sabor”, é doce, não é neutro e acaba por se sobrepor ao sabor do café. Não simpatizei com a manteiga de soja, prefiro mil vezes a de vaca. E os iogurtes de soja correram-me verdadeiramente mal… As primeiras 5 fornadas… De tal forma que acabei por comprar uma iogurteira, mesmo quando tinha jurado a mim própria nunca o fazer.

Sim, podia ter comido iogurtes de compra, até porque os tenho de comprar habitualmente à minha filha que é intolerante à proteína da vaca… Mas se dou entre 2,50 €-3,50 € para ela (porque a escola exige que os iogurtes tenham inscrito a data de validade), não me consigo imaginar a gastar 5 €-10 € por semana em iogurtes para a família. É uma questão de princípio.

Tentei de tudo. Li inúmeras fontes. Usei leite de soja de compra, leite de soja feito em casa, iogurtes da marca x e da marca y, agar-agar de duas marcas diferentes, com e sem iogurteira… Enfim, um disparate. Mas saíram sempre líquidos. Estava a começar a arrancar cabelos e a pensar que não conseguia quando vi no facebook que um amigo fazia, sem problemas, iogurtes de soja na Bimby. E depois de alguns encontros e desencontros telefónicos, lá conseguimos conversar e ele finalmente explicou-me como conseguir chegar a bom porto.

Luís fico-te eternamente grata. Têm sido um sucesso.

As experiências cá por casa vão continuar porque um novo mundo começou por aqui… E aos poucos e poucos vou-me ajustando a esta nova realidade.

O leite de soja feito em casa já não o dispenso, pelo menos o sabor é mais neutro, menos doce, para além de mais barato e saudável, sem conservantes e corantes.

E por aí? Também têm problemas com lacticínios? Como é que deram a volta ao assunto?

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Iogurte de soja de frutos vermelhos

[faz 8 iogurtes]


Ingredientes:

- 80 gr de cerejas, morangos e amoras (usei congeladas)

- 60 gr de açúcar amarelo

- 1 litro de leite de soja (faço ESTA receita, mas pode usar leite de compra)

- 1 pacote de gelatina de frutos vermelhos (uso Condi)

- 40 gr de aveia

- 1 iogurte de soja natural


Preparação:

Coloque as framboesas e o açúcar no copo da Bimby e programe 8 minutos, varoma, velocidade 1.

Junte o leite de soja, o pacote de gelatina e a aveia e programe 7 minutos , 60º, velocidade 4.

Findo o tempo, programe 20 segundos, velocidade 7.

Retire o copo da base e deixe arrefecer.

Quando chegar aos 50º, adicione o iogurte de soja e programe 5 minutos, 50º, velocidade 4.

Coloque em copinhos esterilizados e abafe cerca de 8 horas ou coloque-os na iogurteira. Findo o tempo, coloque no frigorifico até prender.

Estes iogurtes ficam bem consistente.


Alternativa de Preparação:

Coloque as framboesas e o açúcar num tachinho e deixe cozinhar até obter uma polpa.

Junte o leite de soja, o pacote de gelatina e a aveia deixe levantar fervura, mexendo sempre.

Coloque num liquidificador, ou use uma varinha mágica e desfaça bem.

Deixe arrefecer até conseguir colocar o dedo dentro da misture, apesar de estar morno.

Adicione o iogurte de soja misture bem.

Coloque em copinhos esterilizados e abafe cerca de 8 horas ou coloque-os na iogurteira. Findo o tempo, coloque no frigorifico até prender.

Estes iogurtes ficam bem consistente.

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sábado, 13 de fevereiro de 2016

Risotto porque me apetece

Este ano a época das festas não correu bem... Fiquei doente logo a seguir ao Natal e a recuperação durou até meados de janeiro, a braços com uma pneumonia... Complicado... Sentia-me cansada, exausta, sem apetite, sem vontade para comemorar passagens de ano ou usufruir das tão desejadas férias em família...

Percebi que estava a melhorar quando de repente comecei com "apetites" e um dos primeiros foi risotto. Adoro risotto, mas nem sempre faço, porque é um prato calórico, convenhamos.

Mas depois de tantos dias de cama e sofá não podia deixar de fazer.

Segui a inspiração do meu querido Jamie Oliver e fiz uma versão minha do risotto de cogumelos publicado no livro "Refeições em 30 minutos" de que tenho a versão inglesa.

Adoramos! Provavelmente deve ter sido o melhor risotto que já fiz em casa e o melhor risotto de cogumelos que já comi. A repetir muitas e muitas vezes!

E como o dia dos namorados é já amanhã e não podemos simplesmente comer doces (a blogosfera está cheia de sugestões docinhas e de encher o olho) deixo-vos esta sugestão. Tenho a certeza de que dará uma refeição de dia dos namorados bem romântica.

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Risotto de cogumelos

[serve 3 pessoas]


Ingredientes:

- 20 gr de cogumelos secos (usei shitake)

- 250 gr de cogumelos frescos (usei brancos e castanhos)

- 200 gr de arroz para risotto

- 600 gr de água (+ ou -)

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 1 fio de azeite

- 1 talo de aipo

- 1 haste de alecrim

- 50 ml de vinho branco

- 1 colher de sopa de manteiga

- queijo parmesão ralado a gosto

- salsa picada qb

- raspa de limão qb


Preparação:

Coloque os cogumelos secos de molho em 300 gr de água a ferver. Reserve.

Pique a cebola, o aipo e o alho e coloque numa frigideira larga com um fio de azeite. Refogue e junte as folhas do alecrim picadinho.

Junte os cogumelos secos bem espremidos e os cogumelos frescos laminado se deixe saltear até começarem a reduzir de volume.

Junte o arroz e salteie mais um pouco. Refresque com o vinho branco.

Adicione aos poucos a água de demolhar os cogumelos. Assim que o arroz tiver absorvido todo o líquido, junte mais 300 gr de água a ferver, muito lentamente e sempre e só depois do arroz absorver a porção anterior. Rectifique os temperos.

Assim que o arroz estiver cozido, desligue o lume e junte a manteiga e uma mão cheia de parmesão ralado.

Sirva nos pratos e polvilhe com parmesão a gosto, salsa picada e raspa de limão. Coma de imediato.

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sábado, 6 de fevereiro de 2016

Bolinho caseiro

Cada vez mais é importante ensinarmos aos nossos filhos que os doces são uma exceção e não uma regra, mas há dias em que sabe bem um miminho. Claro está, cá por casa privilegiamos os miminhos feitos em casa. E a receita de hoje é um desses miminhos. Porque é um bolo carregado de legumes e fruta! Muito bem disfarçados! Apesar de não ser muito doce, o chocolate compõe um pouco a coisa e a verdade é que eles nem dão por nada.

E se sabe bem na marmita dos filhotes, sabe ainda melhor na marmita dos papás. Não há como uma pausa a meio da manhã ou da tarde, com uma chávena de chá numa mão e uma garfada de puro prazer na outra.

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Bolo de cenoura, curgete e laranja com cobertura de chocolate


Ingredientes:


Para o bolo:

- 3 cenouras + 1 curgete (350 gr de polpa)

- 1 laranja (100 gr de sumo + raspa)

- 4 ovos M

- 140 gr de açúcar mascavado

- 1 iogurte natural

- 60 gr de amido de milho (@Mayzena)

- 60 gr de farinha integral

- 200 gr de farinha para bolos

-1 colher de chá de fermento

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Para a cobertura:

- 100 gr de chocolate (usei Pantagruel)

- 20 gr de Becel líquida (pode usar manteiga/margarina)

- 2 colheres de sopa de natas (usei de soja)


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Rale as cenouras e a curgete (usei um robot de cozinha) e reserve.

Bata muito bem os ovos, o açúcar, o iogurte, a raspa da laranja e o sumo. Junte as farinhas, o amido de milho, o fermento e o bicarbonato e misture bem. Por fim, junte os legumes ralados.

Unte uma forma (usei d´A Metalúrgica) com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa do bolo e leve ao forno por 45 minutos ou até que, fazendo o teste do palito, este saia limpo.

Prepare a cobertura. Parta o chocolate em pedaços uniformes e coloque numa taça de vidro que possa ir ao micro-ondas. Junte as natas e a Becel. Leve ao micro-ondas até derreter. Vá estando atenta e mexa sempre muito bem para que o chocolate não passe do ponto. Se preferir, pode fazer esta operação em banho maria.

Cubra o bolo com este chocolate.

Delicie-se com esta delicia [sem] pecado.

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segunda-feira, 25 de janeiro de 2016

Mais um caril soberbo

Uma querida amiga ofereceu-me uma receita da última vez que veio a Portugal. É daquelas amigas que sabe que só eu daria um valor enorme a uma receita... E como é óbvio desde que me a ofereceu já foi repetida inúmeras vezes cá por casa. Não fossemos fã de caril. Não fosse eu fã de comida vegetariana.

É uma receita tão simples quanto deliciosa. Cremosa. Saciante. Seja feita no tacho ou na Bimby, já foi aprovada e mais que aprovada. E adaptada e adicionada... Porque nestas coisas das receitas é impossível não adaptarmos ao gosto pessoal da malta de casa.

Se a quiserem enriquecer, podem ainda polvilhar com cajus torrados. Uma delicia!

Obrigado Joana por esta delícia!

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Caril de grão

[serve 4 pessoas]


Ingredientes:

- 1 cebola pequena e 1 dente de alho

- 20 gr de óleo de sésamo

- 1/2 malagueta vermelha fresca

- gengibre ralado a gosto (usei 1 cm)

- 400 gr de grão cozido

- 1 colher de chá de garam masala

- 1 colher de chá de açafrão

- 1 colher de chá de açúcar amarelo

- 400 gr de tomate de lata

- 300 gr de leite de coco

- 120 gr de couve flor

- sal e pimenta qb

- coentros qb


Preparação:

Coloque no copo da Bimby a cebola, o dente de alho, o gengibre, o Chili e o óleo. Pique 5 segundos, velocidade 5 e baixe os resíduos. Programe 5 minutos, varoma, velocidade 1.

Junte a garam masala, o açafrão e o açúcar amarelo e programe mais 4 minutos, varoma, velocidade 1.

Junte o tomate e pique 5 segundos, velocidade 5. Baixe os resíduos que ficaram nas paredes do copo. Junte sal e pimenta. Programe 10 minutos, varoma, velocidade 1. Aplique a varoma por cima com a couve flor, cortada em raminhos pequenos.

Findo o tempo, reserve a couve flor e junte o leite de coco no copo (as restante 100 gr da lata pode utilizar quando cozer o arroz basmati) e programe mais 5 minutos, varoma, velocidade 1. Junte o grão e a couve flor ao copo e programe 10 minutos, varoma, velocidade colher inversa.

Serve o caril polvilhado com coentros e acompanhado com arroz basmati.

 

Alternativa de preparação:

Num tacho coloque o óleo, a cebola e o alho picadinhos. Junte o gengibre e o Chili desfeitos. E deixe fritar um pouco até alourar e libertar os aromas. Junte o garam masala, o açafrão e o açúcar amarelo e deixe alourar mais um pouco. Junte o tomate desfeito e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar lentamente por 10/15 minutos. Junte o leite de coco, o grão e a couve flor e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. A couve flor é suposto ficar al dente.

Prove e ajuste os temperos e sirva acompanhado de arroz basmati cozido (em água e nos 100 ml de leite de coco que sobraram) e polvilhado com coentros frescos.

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terça-feira, 19 de janeiro de 2016

Remédio caseiro para a chuva

Este tempo chuvoso tem feito com que me apetece mais sopa. É daquelas coisas que adoro comer. Que fica pronta num instante. E que é carregadinha de coisas boas.

Às vezes gosto de variar, especialmente se as sopas têm como destino a marmita. E esta foi pensada exatamente para isso mesmo.

É um instante em quanto se faz, tem um sabor bem reconfortante e é uma ótima opção para retemperar forças num dia de intenso trabalho. Especialmente se lá fora a chuva cai.

Esta receita vai passar a constar das minhas preferidas.

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Sopa de batata doce, abóbora, curgete e caril


Ingredientes:

- 1 dente de alho

- 1 cebola média

- 170 gr de abóbora amarela

- 240 gr de batata doce de polpa laranja

- 280 gr de curgete amarela (pode usar da normal)

- 800 gr de água

- 5 gr de sal grosso

- 1 colher de chá de caril

- azeite, coentros e sementes de girassol qb


Preparação:

Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby, com exceção do azeite, dos coentros, do caril e das sementes de girassol.

Programe 25 minutos, varoma, velocidade 1.

Findo o tempo, junte o fio de azeite e o caril e programe 1 minuto, velocidade 7 (vá lentamente 3-5-7 para evitar salpicos). Prove e retifique os temperos.

No momento de servir, polvilhe com coentros frescos e sementes de girassol, previamente tostadas no forno, a gosto.


Alternativa de Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa panela, com exceção do azeite, dos coentros, do caril e das sementes de girassol.

Leve ao lume até que os legumes estejam cozidos.

Passe com a varinha mágica. Prove e retifique os temperos.

Junte um fio de azeite e o caril e deixe cozinhar mais 5 minutos. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água.

No momento de servir, polvilhe com coentros frescos e sementes de girassol, previamente tostadas no forno, a gosto.

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sábado, 16 de janeiro de 2016

Bolo crumble

AQUI tinha trazido um bolo crumble, mas com pera. Hoje trago-vos mais um, mas desta vez com maçã e numa versão um pouco mais saudável, até porque o bom tempo já espreita. Para além da linha, cá por casa as preocupações com a saúde estão sempre presentes e se posso fazer um bolo delicioso, com menos calorias, sem sacrificar o sabor, então essa será mesmo a nossa opção.

Este ultrapassou as melhoras expetativas. Ficou brutalmente delicioso.

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Bolo de maçã com crumble


Ingredientes para o bolo:

- 180 gr de açúcar amarelo

- 85 gr de óleo de coco

- 3 ovos L

- 80 gr de farinha de trigo

- 80 gr de farinha de esperta

- 1 colher de chá de fermento

- 1 colher de chá de canela

- 1 casca de limão

- 100 gr de avelãs

- 4 maçãs (usei Fuji)

- 1 mão cheia de passas


Ingredientes para o crumble:

- 50 gr de manteiga

- 20 gr de açúcar amarelo

- 80 gr de farinha de trigo


Preparação:

Pré- aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma sem buraco e forre com papel vegetal. Reserve.

Pele as avelãs. Leve-as ao lume ou ao forno numa frigideira anti-aderente e pele-as assim que a casca começar a soltar-se. Coloque num robot de cozinha, junto com 1 casca de limão e reduza a farinha. Reserve.

Numa taça coloque o açúcar e o óleo de coco e bata bem até obter um creme fofo. Junte os ovos e bata mais um pouco. Junte a farinha, o fermento e a canela e misture bem. Por fim junte a avelã moída.

Espalhe na forma.

Descasque e descaroce as maçãs. Corte em meias luas e distribua por cima da massa do bolo. Espalhe as passas.

Misture bem os ingredientes do crumble até obter migalhas e distribua por cima da maçãs e das passas.

Leve ao forno por 50 minutos a 1 horas.

Delicie-se.

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